Cada 9 de julio, se celebra el Día de la Independencia de la República Argentina y las comidas típicas de la época se vuelven a elaborar en nuestros hogares. Entre ellas empanadas, locro, carbonada, humita, guiso, pastelitos, mazamorra y chocolate caliente toman especial preponderancia.

Para éstas y todas las preparaciones de alimentos en general, es esencial implementar medidas preventivas para evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA´s. Por ello recordamos las 5 reglas básicas para asegurar la inocuidad alimentaria:

1. LIMPIAR

• Lávese las manos con agua potable y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos; y después de utilizar el baño, de cambiar pañales y de tocar animales y/o dinero.
• Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios con agua caliente y detergente después de cortar o picar alimentos de distinto origen.
• Considere el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa rejillas o repasadores de tela, lávelos con frecuencia usando agua caliente y desinféctelos con lavandina diluida.
• Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente, incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos más duros con un cepillo limpio para frutas y verduras.
• Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes de abrirlos.

1. SEPARAR 

• Separe del resto de los alimentos las carnes crudas, así como los huevos, en el carro de la compra, en las bolsas y en la heladera.
• Use una tabla de cortar para las frutas y verduras frescas, y otra diferente para las carnes crudas.
• Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato que haya contenido carnes crudas; a menos que el plato se haya lavado con agua caliente y detergente.

1. COCINAR

• Cocine a la temperatura adecuada
• Cocine completamente la carne, aves, huevos, y pescados. Estos productos deben alcanzar la temperatura interna mínima segura (71° C) para destruir cualquier bacteria dañina.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Use recetas en las que los huevos queden bien cocinados.
• Hierva tanto las salsas como las sopas cuando las recaliente.

1. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

• Regule la temperatura de su heladera para garantizar que el refrigerador mantenga una  temperatura de 5° C o menor en la heladera, y de -18º C o menor en el congelador.
• Refrigere o congele rápidamente la carne, aves, huevos, pescados y otros productos perecederos en un máximo de 2 horas después de cocinarlos o comprarlos.
• Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente sobre la mesada. Hay tres modos seguros de descongelar alimentos: dentro de la heladera, en agua fría y en el horno microondas. Los alimentos descongelados en agua fría o en el microondas deben cocinarse de inmediato.
• Deje a marinar o adobar los alimentos siempre dentro del refrigerador.
• Cuando tenga grandes cantidades de restos de comida, distribúyalos en envases poco profundos para su refrigeración más rápida.
• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• Mantenga la comida caliente por encima de los 60°C.

1. UTILIZAR AGUA Y ALIMENTO SEGUROS PARA SU CONSUMO

• Use agua potable para beber, cocinar y lavar alimentos y superficies.
• Seleccione alimentos sanos y frescos.
• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
• Evite el consumo de leche cruda, productos lácteos y jugos sin pasteurizar.
• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

En general las preparaciones saladas típicas de la fecha requieren de mezclas de carnes y verduras, recuerde siempre adquirirlas en lugares habilitados para tal fin y que cumplan con las medidas de higiene adecuadas. Asimismo implementar las prácticas descriptas anteriormente (5 reglas básicas)  para evitar la contaminación cruzada.

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